In diesem Rezept zeige ich dir drei verschiedene Varianten für Kartoffelbrot, alle gebacken mit Sauerteig und Hefewasser.
Je nach Zubereitung und Backweise entsteht ein Brot mit knuspriger Kruste, besonders saftiger Krume oder einer weichen, zahnfreundlichen Variante für den Alltag.
Zutaten
Grundteig Variante 1 (freigeschoben oder Topf)
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 150 g gekochte, gestampfte Kartoffeln
- 110 g Sauerteig
- 100 ml Hefewasser
- 10 g Salz
- ca. 150–200 ml Wasser
Grundteig Variante 2 (Kastenform, saftig)
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 250 g gekochte, gestampfte Kartoffeln
- 110 g Sauerteig
- 100 ml Hefewasser
- 50 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzlich)
- 20 g Butter oder 1 Esslöffel Öl
- 12 g Salz
- ca. 200 ml Wasser
- optional: Nüsse, Zwiebeln oder Käse
Zubereitung
Alle Zutaten für die jeweilige Variante in eine Schüssel oder die Küchenmaschine geben.
Zuerst Mehl, Kartoffeln, Sauerteig und Hefewasser mischen, anschließend Wasser schluckweise einarbeiten.
Den Teig so lange kneten, bis er gleichmäßig und elastisch ist.
Je nach Variante ist der Teig fester (Variante 1) oder deutlich weicher (Variante 2).
Den Teig abgedeckt in einer Glasschüssel bei Zimmertemperatur 4–6 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Teig bearbeiten
Variante 1 – freigeschoben oder Topf
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Von außen nach innen falten, um Spannung aufzubauen, ohne die Luft herauszudrücken.
Rund oder länglich formen und die Oberfläche leicht bemehlen.
Variante 2 – Kastenform (saftig oder zahnfreundlich)
Die Kastenform gut einfetten.
Den weichen Teig direkt in die Form geben und glatt streichen.
Je nach gewünschtem Ergebnis kann der Teig vor dem Backen eingeschnitten oder nur leicht angedrückt werden.
Backen
Freigeschoben im Topf (knusprige Kruste)
Backofen mit Topf auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brot einschneiden
- 30 Minuten mit Deckel bei 230 °C backen
- anschließend 20 Minuten ohne Deckel fertig backen
Das Brot vor dem Anschneiden mindestens 60 Minuten auskühlen lassen.
Kastenform – saftig
Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 30–40 Minuten mit Dampf backen
- danach ohne Dampf fertig backen
Für eine helle, zahnfreundliche Variante:
- nur die ersten 10 Minuten bei 230 °C
- anschließend bei 180 °C fertig backen
Nach dem Backen kann das Brot dünn mit Butter oder Öl bestrichen werden.
Hinweise & Varianten
Kartoffeln sorgen für lange Frischhaltung und eine besonders saftige Krume.
Die Wassermenge kann je nach Mehl und Kartoffelmenge variieren.
Hefewasser ist das Haupttriebmittel, der Sauerteig ergänzt Aroma und Triebkraft.
Die Kastenvariante eignet sich gut für Kinder oder Menschen mit empfindlichem Zahnfleisch.
Statt Dinkel- und Weizenmehl können auch andere helle Mehle verwendet werden.
Video
Die komplette Zubereitung mit allen drei Varianten findest du hier: