Was macht für mich ein gutes Brot aus?
Ganz einfache Zutaten, Zeit und ein Teig, der in Ruhe arbeiten darf.
Dieses Neujahrsbrot ist genau so entstanden:
mit Mehl, selbstgemachtem Hefewasser, etwas Sauerteig, Olivenöl und getrockneten Kräutern.
Ein unkompliziertes Brot, das auch für Anfänger gut geeignet ist und wunderbar aromatisch schmeckt – ganz ohne Schnickschnack.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 200 ml Wasser
- 100 ml Hefewasser
- 50–80 g aktiver Sauerteig
- 10 g Salz
- 1–2 Esslöffel getrocknete Kräuter
(je ca. 1 Teelöffel Rosmarin, Thymian und Oregano) - 30 g Olivenöl
Außerdem:
- Semola zum Bestreuen (vor dem Backen)
Zubereitung
Mehl, Salz, Kräuter, Sauerteig und Hefewasser in eine Schüssel geben.
Alles kurz vermengen.
Das Wasser schluckweise einarbeiten. Anschließend das Olivenöl zugeben.
Den Teig nun auskneten:
- bei Weizenmehl ca. 10–15 Minuten
- bei hellem Dinkelmehl ca. 5–8 Minuten
Der Teig sollte elastisch und glatt sein.
Teig bearbeiten
Ob der Teig gut ausgeknetet ist, kannst du mit dem Fenstertest prüfen:
Ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen. Wird er dabei dünn und fast durchsichtig, ist der Teig bereit.
Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Bei guter Triebkraft von Sauerteig und Hefewasser dauert das etwa 3–6 Stunden.
Alternative:
- kalte Führung über Nacht im Kühlschrank
- oder Gärbox / Backofen mit eingeschaltetem Licht
Nach der Stockgare den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben.
Entweder von außen nach innen falten oder länglich ausrollen und straff aufrollen, um Spannung in den Teig zu bringen.
Zu einer runden oder länglichen Form wirken.
Abgedeckt 20–60 Minuten ruhen lassen.
Drucktest:
- Springt der Teig sofort zurück → noch warten
- Kommt er nur langsam zurück → backbereit
Backen
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ideal ist eine Stahlplatte, die 30–40 Minuten mit aufgeheizt wird.
Das Brot mit Semola bestreuen, einschneiden und einschieben.
Zu Beginn 50–100 ml Wasser für Dampf in den Ofen geben.
Backzeit:
- 10–12 Minuten mit Dampf
- danach Dampf ablassen
- Temperatur auf 200 °C reduzieren
- weitere 7–15 Minuten backen
Das Brot sollte eine kräftige, aromatische Kruste haben.
Hinweise & Varianten
- Die Kräuter kannst du nach Geschmack austauschen oder variieren.
- Statt Olivenöl ist auch etwas Butter möglich.
- Wenn du gerne mit Stretch & Fold arbeitest, kannst du 50–100 ml Wasser zusätzlich einarbeiten.
Dieses Brot eignet sich hervorragend für den Start ins Jahr:
weniger üppig, aber voller Geschmack.
Video
Das komplette Rezept mit allen Schritten siehst du auch im Video.
Dort zeige ich dir das Kneten, Formen, Einschneiden und Backen Schritt für Schritt.