Was gibt es Schöneres als den Duft von frischem Hefegebäck im Winter?
Diese Winterbuchteln sind weich, saftig und perfekt für kalte Tage.
Gefüllt mit Pflaumenmus oder Apfelmus und serviert mit einer cremigen Vanillesoße sind sie echtes Wohlfühlessen aus dem Ofen.
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 50 g Butter, weich
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 100 ml Hefewasser
- 50 g Lievito Madre
Vegane Variante – Teig
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 50 g Pflanzenbutter oder mildes Pflanzenöl
- 100 ml Pflanzenmilch
- 100 ml Hefewasser
- 50 g Lievito Madre
Füllung
- Pflaumenmus oder Apfelmus
Vanillesoße
- 300 ml Milch
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 1 Vanilleschote oder Vanillemark
Vegane Variante – Vanillesoße
- 300 ml Pflanzenmilch
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 1 Vanilleschote oder Vanillemark
Zubereitung
Teig ansetzen
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
Zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Der Teig sollte weich sein und kaum kleben.
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und warm stehen lassen.
- mit Lievito Madre: ca. 3–4 Stunden
- ohne Lievito Madre: ca. 8–10 Stunden
Geht der Teig nicht sichtbar auf, ist es zu kalt.
Dann den Teig wärmer stellen, zum Beispiel in den Backofen mit eingeschaltetem Licht oder in einen Gärautomaten.
Teig bearbeiten
Den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
Zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig entspannt.
Füllen und Formen
Die Teiglinge flach drücken oder leicht ausrollen.
Pflaumenmus oder Apfelmus mittig auf den Teig geben.
Den Teig von allen Seiten gut verschließen und mit der Naht nach unten in eine gut gefettete Kuchenform setzen.
Zweite Ruhezeit
Die Buchteln abdecken und 30–60 Minuten warm gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Optional:
Die Buchteln ganz dünn mit Milch bestreichen.
Vegan: mit Pflanzenmilch oder Öl bestreichen.
Vanillesoße zubereiten
Milch mit Vanille langsam erhitzen, nicht kochen.
Eigelb, Zucker und Stärke glatt rühren.
Die heiße Milch langsam unter Rühren dazugeben, damit sich die Temperatur angleicht.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren leicht erhitzen, bis die Soße andickt.
Vegane Variante:
Zucker, Stärke und Pflanzenmilch glatt rühren, mit Vanille erhitzen und unter Rühren kurz aufkochen, bis die Soße bindet.
Backen
- 175 °C Ober- und Unterhitze
- 25–30 Minuten backen
Wenn die Buchteln zu hell bleiben, am Ende die Temperatur kurz erhöhen, bis sie eine schöne Bräune bekommen.
Hinweise & Varianten
Die Buchteln können auch kleiner geformt werden, dann verkürzt sich die Backzeit.
Für viele Gäste eignet sich die doppelte Teigmenge.
Statt Pflaumenmus passen auch Apfelmus oder andere Lieblingsfüllungen.
Video
Das passende Video zu diesem Rezept findest du auf meinem YouTube-Kanal.