Dinkel-Haferbrot mit Hefewasser – Ein Grundteig, zwei köstliche Brote

Dinkel-Haferbrot mit Hefewasser – Ein Grundteig, zwei köstliche Varianten

Du suchst ein aromatisches Brot mit natürlicher Fermentation? Dieses Dinkel-Haferbrot wird mit Hefewasser gelockert und überzeugt durch eine saftige Krume und eine knusprige Kruste. Das Besondere: Aus einem Grundteig entstehen gleich zwei leckere Varianten – mit gerösteten Haselnüssen oder mit frischem Rosmarin.

So kannst du mit wenig Aufwand zwei ganz unterschiedliche Brote backen.

Videoanleitung

Ein Grundteig – zwei Brote! Dinkel-Haferbrot mit Haselnuss & Rosmarin

Warum Hefewasser?

Hefewasser sorgt für eine natürliche Lockerung des Teigs und verleiht dem Brot ein mildes Aroma. Gleichzeitig kannst du auf gekaufte Hefe verzichten.

Gerade Dinkelmehl harmoniert hervorragend mit der natürlichen Fermentation und ergibt ein besonders saftiges Brot.

Zutaten

Grundteig

400 g Mehl
100 g Haferflocken
100 ml aktives Hefewasser
220 bis 240 ml Wasser
10 g Salz
10 g Honig
20 g Olivenöl

Variante 1

etwa 60 g geröstete Haselnüsse

Tipp: Röste die Haselnüsse vorher ohne Öl in einer Pfanne an und lasse sie vollständig abkühlen. So entwickeln sie ein besonders intensives Aroma.

Variante 2

1 bis 2 Teelöffel frischer Rosmarin

Zubereitung

1. Grundteig herstellen

Verknete alle Zutaten zu einem glatten Teig und lasse ihn ruhen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

2. Teig teilen

Teile den Teig in zwei gleich große Portionen.

3. Zutaten einarbeiten

Arbeite in die eine Hälfte die gerösteten Haselnüsse ein.

In die zweite Hälfte kommt der fein gehackte Rosmarin.

4. Brote formen

Forme beide Teiglinge und lasse sie nochmals gehen.

Backen

Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.

Backe die Brote:

10 Minuten mit Dampf
anschließend die Temperatur auf 190 bis 200 °C reduzieren
weitere 40 bis 45 Minuten backen

Welche Variante schmeckt besser?

Mit Haselnüssen

Die gerösteten Haselnüsse verleihen dem Brot ein angenehm nussiges Aroma und passen hervorragend zu Käse oder Honig.

Mit Rosmarin

Der Rosmarin sorgt für eine mediterrane Note und harmoniert besonders gut mit Olivenöl, Antipasti oder herzhaften Aufstrichen.

Tipps für ein gelungenes Dinkel-Haferbrot

Verwende aktives Hefewasser.
Röste die Haselnüsse vor dem Backen.
Gib dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen.
Backe mit Dampf für eine besonders knusprige Kruste.

Häufige Fragen

Kann ich nur Dinkelmehl verwenden?

Ja. Die Haferflocken sorgen allerdings für eine besonders saftige Krume und ein feines Aroma.

Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja. Walnüsse oder Pekannüsse passen ebenfalls sehr gut.

Kann ich beide Varianten gleichzeitig backen?

Ja. Genau dafür ist dieses Rezept gedacht.

Kann ich das Brot einfrieren?

Ja. Beide Varianten lassen sich sehr gut einfrieren.

Mein Fazit

Mit diesem Grundteig kannst du ganz einfach zwei unterschiedliche Brote backen. Ob mit gerösteten Haselnüssen oder frischem Rosmarin – beide Varianten überzeugen durch ihre saftige Krume, die knusprige Kruste und das feine Aroma des Hefewassers.