Schokoladenbabka mit Hefewasser & Lievito Madre – Fluffig und saftig

Schokoladenbabka mit Hefewasser & Lievito Madre – Fluffig, saftig und voller Schokolade

Eine Schokoladenbabka ist ein besonders aromatisches Hefegebäck mit einer saftigen Schokoladenfüllung. In diesem Rezept wird der Teig mit Hefewasser und Lievito Madre gelockert. Dadurch entsteht ein mildes Aroma und eine wunderbar lockere Krume – ganz ohne gekaufte Hefe.

Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du den Vorteig ansetzt, den Teig richtig knetest, die Schokoladenfüllung zubereitest und die typische Babka flechtest.

Videoanleitung

Schokoladenbabka mit Hefewasser & Lievito Madre – fluffig, saftig, einfach

Warum Hefewasser und Lievito Madre?

Die Kombination aus Hefewasser und Lievito Madre sorgt für einen besonders aromatischen und lockeren Teig. Gleichzeitig bleibt die Babka auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig.

Zutaten

Vorteig

150 g Mehl
100 ml aktives Hefewasser
100 g Lievito Madre
50 ml Milch

Hauptteig

Vorteig
290 g Mehl
120 g Zucker
8 g Salz
2 Eier
1 Teelöffel Zitronenabrieb
80 bis 90 ml Milch
120 g Butter

Schokoladenfüllung

80 g Butter
120 g Zartbitterschokolade
30 g Backkakao
60 g Zucker
½ Teelöffel Zimt

Sirup

130 g Zucker
80 ml Wasser

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen

Vermische alle Zutaten für den Vorteig und lasse ihn reifen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

2. Hauptteig kneten

Gib den Vorteig zusammen mit den übrigen Zutaten in die Rührschüssel und knete einen glatten, elastischen Teig. Arbeite die Butter erst nach und nach ein.

3. Teig gehen lassen

Lass den Teig ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

4. Schokoladenfüllung zubereiten

Schmilz Butter und Schokolade vorsichtig und verrühre sie mit Backkakao, Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse.

5. Babka formen

Rolle den Teig rechteckig aus, verteile die Schokoladenfüllung gleichmäßig darauf und rolle ihn auf. Schneide die Rolle längs durch und flechte beide Stränge miteinander.

Lege die Babka anschließend in eine Kastenform.

6. Zweite Gehzeit

Lass den Teig nochmals aufgehen, bevor er gebacken wird.

Backen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.

Backe die Babka etwa 45 bis 85 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von deiner Form und der Kerntemperatur ab.

Sirup für eine saftige Babka

Während die Babka backt, kochst du Zucker und Wasser kurz auf.

Bestreiche das noch heiße Gebäck direkt nach dem Backen mit dem Sirup. Dadurch bleibt die Babka besonders lange saftig und erhält einen schönen Glanz.

Tipps für eine perfekte Babka

Verwende aktives Hefewasser und eine triebstarke Lievito Madre.
Arbeite die Butter langsam in den Teig ein.
Rolle den Teig möglichst gleichmäßig aus.
Bestreiche die fertige Babka direkt nach dem Backen mit dem Sirup.

Häufige Fragen

Kann ich die Babka nur mit Hefewasser backen?

Ja. Die Lievito Madre ist eine zusätzliche Unterstützung für Triebkraft und Aroma, das Rezept kann aber auch angepasst werden.

Warum wird die Babka mit Sirup bestrichen?

Der Sirup sorgt dafür, dass das Gebäck länger saftig bleibt und eine glänzende Oberfläche erhält.

Kann ich andere Schokolade verwenden?

Ja. Vollmilch- oder Zartbitterschokolade eignen sich gleichermaßen. Mit einem höheren Kakaoanteil wird die Füllung kräftiger im Geschmack.

Kann ich die Babka einfrieren?

Ja. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sie sich sehr gut einfrieren.

Mein Fazit

Diese Schokoladenbabka verbindet natürliche Fermentation mit einer herrlich schokoladigen Füllung. Durch Hefewasser und Lievito Madre wird der Teig besonders locker und aromatisch. Der Sirup nach dem Backen sorgt zusätzlich dafür, dass die Babka lange saftig bleibt.